🆒Aperitivo in giardino o in saletta enoteca “Tutto e Niente” con stuzzichini caldi e freddi, selezione di formaggi, agnolotti, sorbetto e spumante €50,00
prenota il tuo tavolo 0322 82273
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E’ la stagione dei Porcini e del Tartufo nero pregiato
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Degustazione, Menù di Geppetto €75
🔺Benvenuto a tavola
🔺Bianco di gallina al ginepro in bagna freida questo piatto è in carta da quasi 50 anni, variando negli anni solamente il modo di utilizzare gli stessi ingredienti. Fonte inesauribile di nuove suggestioni, come si dice , cambiare per non cambiare mai.
🔺Gli agnolotti del Presidente nel sugo dei tre arrosti bianchi (medaglia d’Oro 1963)Appena venticinquenne e sconosciuto cuoco di provincia Piero ottiene il primo importante risultato vincendo, a sorpresa davanti a nomi importanti, il concorso de La Stampa “Agnolotto d’Oro”.
🔺Manzo razza piemontese in crosta di fieno e meringa salata, bordolese delle colline Novaresi (1982)Una vacanza in Foresta Nera ha regalato a Piero l’intuizione per la cottura di questo manzo ai profumi di fieno e fiori dei nostri prati. Da allora presente nel menù entra a pieno diritto tra i piatti identificativi del Pinocchio.
🔺Zabajone (1962)un ricordo di infanzia, il gusto di casa. Impensabile questo menù senza il nostro zabajone al Marsala, servito caldo e moussante con gelato meringato agli spumoni
vini al bicchiere da €8 e in abbinamento al piatto da €5
Degustazione, Menu di Pinocchio €100
Le cosi si trasformano se ragionate da diverse angolazioni. Piccoli e curiosi assaggi di cucina classica ed immaginativa si esprimono nel menù a mano libera. Seguendo ispirazione, mercato e i vostri gusti personali vorremmo, con serietà e professionalità, divertirvi a tavola
vini in abbinamento da €8 vini in abbinamento al piatto da €5
🔸LA CARTA🔸
Il nostro salmone appena affumicato, emulsione ai porri, gelée ai tre peperoni dolci
Bianco di gallina al ginepro, rotolino alle erbe, bagna frejda all’acciuga
Lumache impanate, crema di aglio nero, sferificazione di latticello
Scaloppa di fegato grasso di oca, pan brioches e marmellata di rabarbaro
O
Gli agnolotti del Presidente ai tre arrosti bianchi nel loro intingolo di cottura
Raviolini del plin di germano ripassati al burro e camomilla
Taglierini ai gamberi marinati in erbe fresche e spezie secche
La paniscia del Pinocchio 5.0
O
Filetto di Manzo razza piemontese in crosta di fiori di fieno maggengo d’alpeggio e meringa salata, salsa bordolese al vecchio Boca, agretti e olandese alla liquerizia
Lombata di agnello rosata in tegame servita in brodo di carote e mace
Punta di vitello di cascina arrosto, purè di piselli e triplo concentrato di pomodoro
Calamaretti spadellati, crema di mais e soia fermentata, fonduta di pecorino
Formaggi al carrello da novembre a maggio, altrimenti proposti in tre degustazioni 🧀la piccola, quattro pezzi, €18 🧀degustazione dei tre latti, otto pezzi, €25 🧀 l’orologio, 12 pezzi, €30
un’idea di quello che potreste trovare:
– toma grassa Valsesia La Truna
– toma Aigra di Campertogno La Truna, fieno d’alpeggio
-toma della Valsesia alpeggio di Otro Pianmisura 1900 mt.
– toma San Sebastiano Alpeggio Valle d’Aosta
– toma del Bettelmatt Alpeggio Val Formazza
– comtè 30 mesi alpeggio massiccio Giura
– pasta fiorita Brillant Savarin Borgogna, tripla crema
– capra nella cenere prealpi biellesi l’Albertana
– capra Sante-Marie de Touraine Cendré Loira
– capra crosta fiorita Lago di Como
– parmigiano reggiano 36 mesi vacche rosse
– provolone piccante 36 mesi Valpadana
– gorgonzola dolce Palzola Cavallirio
– blu di bufala Guffanti
– blu nella polvere di caffè Sancarlo Guffanti
– gorgonzola piccante 100 giorni Palzola Cavallirio
DESSERT
Lo zabajone del Pinocchio
Gelato con sottobosco, brutti ma buoni e cialda di meringa fiammeggiata
Bonet crudo e cioccolata all’acqua
Il gelato al cioccolato del San Gottardo, crema bianca al caffè e croccantino al rhum
Sorbetti di frutta fresca
barlady Caterina Morano
🔺Signature Drink Ristorante Pinocchio ®
Bugia Campari, Vodka di grano, spremuta di arancia tarocco Spritz Ortarosa Spumante, Martini, lime, menta, seltz Negroni dell’Ingegnere Martini, Campari, Gin, fetta di arancia Benni Chinotto, Pikros, agrumi freschi, zenzero, foglia di bergamotto
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🔺Gin and Tonic
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🔺Cocktail
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🔺Birre
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🔺Carta dei vini
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Menù vegano su prenotazione
Ringraziamo i nostri ospiti se ci avviseranno alla prenotazione di eventuali allergie o intolleranze
Per dovere di informazione:
tutti i nostri piatti possono contenere in tracce o come ingredienti tutti gli allergeni.
i prodotti della pesca serviti crudi sono sottoposti a trattamento obbligatorio di “abbattimento preventivo sanitario” ai sensi dell’ordinanza ministero della sanità 12/05/92 e del reg. CR853/2004
alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco mediante abbattimento rapido di temperatura come descritto nel manuale di autocontrollo igienico ai sensi del reg CE n° 852/04
Coperto €5
Acqua minerale €5
Caffè e caffetteria €5
